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          廣東致力于打造全國(guó)乃至全球預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地 挖掘粵菜優(yōu)勢(shì)搶灘萬(wàn)億市場(chǎng)

          時(shí)間 : 2022-03-28 11:33:33 來(lái)源 : 南方日?qǐng)?bào)網(wǎng)絡(luò)版
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            3月25日,廣東省人民政府網(wǎng)站發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》(以下簡(jiǎn)稱《措施》),部署加快建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地,推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全國(guó)前列。

            “十條措施”包括:建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動(dòng)預(yù)制菜倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)、拓寬預(yù)制菜品牌營(yíng)銷渠道、推動(dòng)預(yù)制菜走向國(guó)際市場(chǎng)、加大財(cái)政金融保險(xiǎn)支持力度、建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地。

            由于疫情影響和消費(fèi)趨勢(shì)的變化,預(yù)制菜成為人們餐桌上的“新寵”,作為餐飲大省,廣東已在預(yù)制菜市場(chǎng)搶占了先機(jī),隨著《措施》的發(fā)布,廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)全新的發(fā)展機(jī)遇。

            減負(fù)實(shí)體店??

            支撐餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

            新冠肺炎疫情暴發(fā),廣東的餐飲行業(yè)受到不小的影響,此次《措施》的發(fā)布為行業(yè)提供了支撐和指引。

            “預(yù)制菜有助于降低餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本壓力。一直以來(lái),房租、食材、人工構(gòu)成了餐飲店的主要成本,而且在疫情之下,這三方面的成本持續(xù)上升。”東莞市餐飲連鎖發(fā)展促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)徐波認(rèn)為,預(yù)制菜的出現(xiàn)降低了企業(yè)對(duì)員工技能的要求,減少了人工開(kāi)支。

            同時(shí),通過(guò)菜品的預(yù)制,壓縮了廚房、倉(cāng)儲(chǔ)面積,減少了房租成本。“預(yù)制菜菜式的標(biāo)準(zhǔn)化,有助提升出餐速度,增加門店翻臺(tái)率,此外,預(yù)制菜還可以在門店直接銷售,打破餐飲企業(yè)只在一日三餐時(shí)間段營(yíng)業(yè)的局限性,提升營(yíng)業(yè)額?!毙觳ㄕf(shuō)。

            2021年12月,廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳啟動(dòng)2022年廣東預(yù)制菜雙節(jié)營(yíng)銷系列活動(dòng)。在眾多預(yù)制菜單品之中,廣東家喻戶曉的豉油雞就被選為首款單品。今年春節(jié)期間,廣東省鄉(xiāng)村振興文化服務(wù)產(chǎn)業(yè)園聯(lián)合盒馬鮮生電商平臺(tái),面向全省消費(fèi)者推出聯(lián)名款豉油雞預(yù)制菜。數(shù)據(jù)顯示,這款豉油雞在除夕夜銷量翻倍,一躍成為盒馬春節(jié)銷售的“黑馬”,打響虎年預(yù)制菜“粵字號(hào)”第一炮。

            發(fā)力生產(chǎn)端??

            搶占要素交易制高點(diǎn)

            目前,我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)正處于市場(chǎng)成長(zhǎng)期。據(jù)iMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示,2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億元,預(yù)制菜在中國(guó)屬于起步階段,隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局,預(yù)制菜市場(chǎng)將B、C端同時(shí)加速發(fā)展,之后將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升,預(yù)計(jì)2023年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模為5156億元,未來(lái)6—7年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模,成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。

            在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),預(yù)制菜從B端向C端的轉(zhuǎn)變,是市場(chǎng)空間被打開(kāi)的關(guān)鍵,也讓廣東的餐飲行業(yè)看到了更大的發(fā)展空間。廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程鋼表示,廣東要“吃下”萬(wàn)億的預(yù)制菜市場(chǎng),不僅要搶占預(yù)制菜市場(chǎng)的先機(jī),更要搶占行業(yè)的制高點(diǎn)。

            在2022年廣州兩會(huì)上,程鋼作為廣州市人大代表,就提出了關(guān)于預(yù)制菜的議案:《關(guān)于搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“芯片設(shè)計(jì)”與“要素交易”制高點(diǎn)的建議》,程鋼認(rèn)為,對(duì)于廣東省的預(yù)制菜發(fā)展,首先要把研發(fā)放在第一位,發(fā)揮廣東餐飲行業(yè)自身的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì),不僅在生產(chǎn)端發(fā)力,還應(yīng)做好預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)制定,打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“芯片”高地。其次,程鋼建議廣東還要搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要素交易高地,包括市場(chǎng)要素、品牌要素、文創(chuàng)要素等方面,以此讓廣東預(yù)制菜成為全球新餐飲風(fēng)尚、新餐飲模式、新餐飲文化的引領(lǐng)者。

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