8月9日，惠州市“粵菜師傅”大師進(jìn)鄉(xiāng)村——東江客家菜專項技能培訓(xùn)第二站將走進(jìn)惠東縣鐵涌鎮(zhèn)溪美村。與往年不同，此次培訓(xùn)不僅會有大廚現(xiàn)場傳授技藝，還將針對當(dāng)?shù)靥厣巢鸟R鈴薯進(jìn)行創(chuàng)新菜品和手信研發(fā)。

　　這正是惠州東江客家菜烹飪技能送技下鄉(xiāng)活動2.0版本。一道以馬鈴薯為食材的特色菜品，既能拓寬馬鈴薯的銷路，也可以通過打造美食品牌，進(jìn)一步帶動鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，實現(xiàn)“粵菜師傅”工程與第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)的深度融合。

　　從今年起，惠州全面升級“粵菜師傅”工程送技下鄉(xiāng)活動，不僅增加了培訓(xùn)課時，加強就業(yè)對接，還創(chuàng)新探索“粵菜師傅+”模式，通過鏈接鄉(xiāng)村旅游、民俗文化、特色農(nóng)業(yè)等資源，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興供能蓄力。

　　事實上，一年前，大亞灣東升島已經(jīng)率先試點“粵菜師傅+旅游”的送技下鄉(xiāng)培訓(xùn)模式。2020年7月，大亞灣區(qū)人力資源和社會保障局組織惠州城市職業(yè)學(xué)院“粵菜師傅”工程團(tuán)隊，在東升島開展了為期一個月的送技上島活動。惠州城市職業(yè)學(xué)院培訓(xùn)團(tuán)隊在深入調(diào)研東升島美食歷史和技藝傳承的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)氐乩項l件、食材資源等特點，專門制定了適合東升島漁民學(xué)習(xí)，適應(yīng)東升島餐飲發(fā)展的專項技能培訓(xùn)方案。培訓(xùn)內(nèi)容不僅包括傳統(tǒng)東江客家名菜的做法，還有6道創(chuàng)新研發(fā)的東升島特色菜品制作方式。

　　據(jù)悉，惠州從2018年9月實施“粵菜師傅”工程以來，大力打造“技能培訓(xùn)”“產(chǎn)業(yè)協(xié)同”“標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)”“文化賦能”四大工程，整合政府、職業(yè)院校、企業(yè)、社會組織等多方資源，對助推鄉(xiāng)村振興，穩(wěn)定和擴(kuò)大就業(yè)發(fā)揮了積極作用。截至目前，惠州共建成省級“粵菜師傅”培訓(xùn)基地和大師工作室各5家，在街道鎮(zhèn)村設(shè)立了15個“烹飪技能人才培訓(xùn)點”，各類培訓(xùn)累計培訓(xùn)8000多人次，82%以上實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

　　接下來，惠州將繼續(xù)推廣“粵菜師傅+”模式，依托各縣區(qū)鄉(xiāng)村旅游資源，與民俗文化、農(nóng)業(yè)觀光和休閑旅游相結(jié)合，打造一批東江菜鄉(xiāng)村美食旅游景點和東江菜鄉(xiāng)村美食精品旅游路線。同時，加快東江客家菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，推動惠州美食“出圈”。據(jù)悉，《粵菜·東江客家菜菜品標(biāo)準(zhǔn)編寫通用要求》將于今年9月完成。