陣風(fēng)吹過,竹葉簌簌,綠蔭深處,飄香四溢。尋味而去,譚志軍的創(chuàng)業(yè)店“竹海明珠”后廚升騰著香氣。在這“中國竹鄉(xiāng)”肇慶廣寧,一道道有著米其林水準(zhǔn)的創(chuàng)意菜品被端到食客們的眼前。
“我從事的是一種創(chuàng)造性工作,而且永遠(yuǎn)都有需求、永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí)?!边@位從廣州五星級(jí)餐廳返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的“80后”大廚說:“近年來,我們從低門檻培訓(xùn)做起,幫助更多人掌握烹飪技能、解決就業(yè);如今發(fā)展也進(jìn)入了新階段,我希望為家鄉(xiāng)打造餐飲品牌和平臺(tái),從理念、技術(shù)到產(chǎn)業(yè)鏈,讓家鄉(xiāng)發(fā)展更上一層樓?!?/p>
2018年4月26日,省委、省政府在全省鄉(xiāng)村振興工作會(huì)議上提出實(shí)施“粵菜師傅”工程,推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,走質(zhì)量興農(nóng)之路。廣東以美食為媒譜寫鄉(xiāng)村振興新篇章的序幕就此拉開。
隨后,我省相繼提出“廣東技工”工程和“南粵家政”工程,經(jīng)過幾年發(fā)展,“三項(xiàng)工程”逐漸在穩(wěn)定就業(yè)大局、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助力脫貧攻堅(jiān)、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興方面發(fā)揮了重要作用,真正實(shí)現(xiàn)“小切口”推動(dòng)“大變化”,成為具有強(qiáng)大生命力和廣泛影響力的廣東名片。
以人為本??
以技能培訓(xùn)幫助群眾掌握一技之長
以技能培訓(xùn)幫助勞動(dòng)者掌握一技之長、拓寬就業(yè)渠道、加快致富奔康,四年多來,“三項(xiàng)工程”堅(jiān)持以人為本,不斷把為人民造福的事業(yè)推向前進(jìn)。
在汕頭,南澳島上粵菜師傅陳達(dá)江的代步工具從單車換到摩托,如今又換上了小轎車?!按笈艡n生意越來越好,不僅解決了全家人的工作,我們村都被帶旺了?!彼f。
在茂名,高中畢業(yè)后進(jìn)廠打工的羅麗萍決心“回爐”學(xué)技能,一路披荊斬棘沖上世界技能大賽的舞臺(tái)?!凹寄苁且话谚€匙,能幫你打開更好人生的大門?!比缃竦乃恐€(wěn)定的收入讓全家脫貧,還榮膺省“三八紅旗手”稱號(hào)。
在湛江,“南粵家政”超市里,“嬋姐”李秋嬋成為廣受群眾歡迎的“金字招牌”。已自主創(chuàng)業(yè)的她帶動(dòng)超700名老鄉(xiāng)參加家政培訓(xùn),以技能謀求更好生活。
四年多來,全省上下統(tǒng)籌謀劃、一體推進(jìn)“三項(xiàng)工程”,建立健全政策體系,完善標(biāo)準(zhǔn)體系;充分發(fā)揮院校、企業(yè)等主體力量推進(jìn)多層次培訓(xùn),開展百萬產(chǎn)業(yè)工人和百萬職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)行動(dòng);實(shí)現(xiàn)技師學(xué)院、高職院校21個(gè)地市全覆蓋……有力推動(dòng)“三項(xiàng)工程”從“惠及面越來越廣”到“實(shí)效性越來越好”。
廣東還將“三項(xiàng)工程”導(dǎo)入省際扶貧協(xié)作,幫助幫扶地區(qū)勞動(dòng)者在當(dāng)?shù)鼗驈V東實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)——大涼山彝族小伙海來普鐵順德學(xué)廚后,回鄉(xiāng)開起餐館帶領(lǐng)老鄉(xiāng)奔小康;廣西侗族阿嫂郭柳秀接受“南粵家政”培訓(xùn)后,實(shí)現(xiàn)從沒工作、到做月嫂、再到做老板的“連跳式”發(fā)展……
目前,“三項(xiàng)工程”累計(jì)培訓(xùn)797萬人次,帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)247萬人次。廣東還積極構(gòu)建以世賽為引領(lǐng)、國賽為龍頭、全省職業(yè)技能大賽為主體、各級(jí)各類競賽為基礎(chǔ)的廣東特色職業(yè)技能大賽體系,涌現(xiàn)出世賽標(biāo)兵、粵菜名廚、家政好手、文化技工等技能人才品牌,全省技能人才達(dá)1762萬,為我省經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展提供了重要的技能人才支撐。
產(chǎn)業(yè)協(xié)同??
一二三產(chǎn)融合發(fā)展推動(dòng)鄉(xiāng)村振興
走進(jìn)河源技師學(xué)院“粵菜師傅”培訓(xùn)基地,朱偉銘大師工作室設(shè)立于此?!皩W(xué)員們培訓(xùn)出師后,很多在各大餐飲企業(yè)掌勺,他們就地取材選用當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品,很好地解決了銷路問題,有力帶動(dòng)農(nóng)民增收、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興?!敝靷ャ懻f。
在湛江,五星級(jí)“粵菜師傅”高飛與朱偉銘有著同樣的體會(huì):“2019年7月22日,我在當(dāng)?shù)卣闹敢龓椭?,成立了粵菜師傅高飛大師工作室;同一天工作室與遂溪縣城月鎮(zhèn)虎頭坡村簽訂幫扶合作協(xié)議,通過科學(xué)種養(yǎng)帶動(dòng)村民脫貧致富,又通過創(chuàng)新‘菜籃子到餐桌子’的直銷模式加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”
高飛介紹說,因?yàn)槎c(diǎn)定量種養(yǎng),原料可控、可追溯,很多酒樓和大型超市紛紛向村里采購,促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)和加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展,還能帶動(dòng)農(nóng)家樂等鄉(xiāng)村旅游。如今,他又有了新目標(biāo)——通過打通上下游,破解預(yù)制菜色澤和味道的瓶頸,讓廣東預(yù)制菜以更美味的體驗(yàn)走進(jìn)千家萬戶。
這樣的探索在全省多地開花。近年來,“三項(xiàng)工程”聚焦富民興村、產(chǎn)業(yè)協(xié)同,推動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。其中,建設(shè)61條粵菜美食旅游精品線路、打造587個(gè)鄉(xiāng)村旅游粵菜美食點(diǎn),評(píng)選出10個(gè)“粵菜師傅名村”。
我省還堅(jiān)持政府引導(dǎo)與市場主導(dǎo)相結(jié)合,推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工和粵菜餐飲業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展;加強(qiáng)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地、名廚工作室建設(shè),推動(dòng)“粵菜師傅”工程大菜、小吃品牌化、市場化發(fā)展,推廣“粵菜師傅”預(yù)制菜,有力促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
為打造融合發(fā)展平臺(tái),廣東扶持建設(shè)“南粵家政”綜合服務(wù)示范基地、家政產(chǎn)業(yè)園等各類載體42個(gè),全省涌現(xiàn)出“羊城家政”“肇慶管家”“河源阿嫂”等家政服務(wù)品牌,共有家政企業(yè)約2.68萬家,從業(yè)人員超過127萬人。
觀念轉(zhuǎn)變??
掀起技能成才技能報(bào)國熱潮
“看到神舟十三號(hào)飛船上很多零部件都是用數(shù)控銑加工制作的,我們技校生也能做很多了不起的事情!”第44屆世界技能大賽數(shù)控銑項(xiàng)目冠軍楊登輝自豪地說。
不僅提升技能,“三項(xiàng)工程”也提升勞動(dòng)者職業(yè)榮譽(yù)感和文化認(rèn)同感,充分激發(fā)主觀能動(dòng)性。
技能寶貴,匠心筑夢。廣東以實(shí)施“三項(xiàng)工程”為抓手,大力弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神,在全社會(huì)掀起技能成才、技能報(bào)國熱潮。
“因?yàn)槲矣羞@個(gè)技術(shù),別人才請我去服務(wù),我要朝著最高星級(jí)的月嫂努力。”來自茂名的家政阿姨鄧漢娣說。
勞動(dòng)光榮,創(chuàng)造偉大。隨著“三項(xiàng)工程”的深入實(shí)施,誠信體系不斷完善,廚師、技工、家政等人員的職業(yè)化水平逐步提高,不少人成為勞動(dòng)模范、“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者。
去年,廣東以省政府名義組織開展第四屆南粵技術(shù)能手獎(jiǎng)評(píng)選表彰活動(dòng),共評(píng)選出80名南粵技術(shù)能手。全社會(huì)對(duì)技能人才認(rèn)可度顯著提升,越來越多的人用雙手改變命運(yùn)。
文化自信,傳響世界。我省深入挖掘粵菜文化內(nèi)涵,讓世界愛上廣東味,培育一批批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)領(lǐng)域的“文化技工”。
雪白的糯米粉中加入野生艾草汁,客家傳統(tǒng)手工點(diǎn)心的非遺傳承人劉麗莎因?yàn)橹谱魈厣朗场筲昔侔{,時(shí)常引來游客駐足觀看?!斑@不僅是美食,更是一種文化和情懷!感謝‘三項(xiàng)工程’,讓我們民間傳統(tǒng)手藝可以有施展的舞臺(tái)?!彼f。
因“三項(xiàng)工程”而得實(shí)惠的每個(gè)普通人,都在講述著真實(shí)而精彩的廣東故事。
【蹲點(diǎn)記】
跨界的粵菜師傅
以美食為媒講好廣東故事
4月23日一早,廣州“然味煲”餐廳的開業(yè)儀式上,兩頭威風(fēng)凜凜的“醒獅”身姿靈動(dòng)、雙目炯炯,引得路人紛紛駐足……店內(nèi)更是座無虛席,來自江門的店長樊勁創(chuàng)正忙著給客人端上自己研發(fā)的煲仔飯。
后廚,一排排電陶爐熱氣騰騰,無明火、無油煙,卻能烹出帶著柴火香的地道煲仔飯。一旁,一張蓋著鮮紅印章的“實(shí)用新型專利證書”透露了店家生意紅火的秘密。
幾年來,從江門到廣州,從家電行業(yè)跨界餐飲行業(yè),從憂愁銷路到國家專利持有人,樊勁創(chuàng)的人生軌跡因“三項(xiàng)工程”迎來了奇妙的改變。
起初在佛山經(jīng)營家電生意的他,偶然間得到朋友轉(zhuǎn)讓的一家臺(tái)山米廠。江門臺(tái)山因水土條件優(yōu)越,大米高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)。樊勁創(chuàng)長期和制造業(yè)打交道,面對(duì)農(nóng)產(chǎn)品銷售發(fā)起了愁。這時(shí)候,廣東實(shí)施“粵菜師傅”工程給他帶來了轉(zhuǎn)機(jī)。
“當(dāng)時(shí)想著可以去參加培訓(xùn),之后開個(gè)餐飲店,這樣大米就不愁銷路了。”抱著試一試的心態(tài),他報(bào)名參加了為期3個(gè)月的免費(fèi)培訓(xùn)。期滿畢業(yè)后,他掌握了基本的粵菜制作技巧,也發(fā)現(xiàn)自己對(duì)烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣。
黃鱔飯、蝦醬煲仔飯、蒸烤豬排飯,一道道傳統(tǒng)基礎(chǔ)上自我創(chuàng)新的菜品被樊勁創(chuàng)研發(fā)出來?!芭_(tái)山煲仔飯要想好吃,一離不開我們臺(tái)山米,它細(xì)長、不易粘黏;二離不開煲仔爐?!彼f。
樊勁創(chuàng)了解到,傳統(tǒng)煲仔飯工序復(fù)雜,明火的火候、受熱全憑廚師的經(jīng)驗(yàn),品控難度大,很難大規(guī)模推廣。聯(lián)想到自己在家電行業(yè)的積累,他靈光乍現(xiàn):“如果能研發(fā)一種適合制作煲仔飯的便捷爐具,就可以打通從原料到廚具到餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈,更好推廣我們臺(tái)山美食了。”
經(jīng)過兩年多的不斷試驗(yàn)和調(diào)整方案,今年2月1號(hào),他收到了國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局的專利證書。
“市面上常見的電陶爐加熱時(shí)熱量容易損失,而我這個(gè)爐具采用一體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì),能最大限度減少熱量散失,顯著提高效率,能夠模擬明火的加熱效果,做出來的煲仔飯?zhí)貏e香。而且程序已經(jīng)設(shè)置好,可以全自動(dòng)操作,時(shí)間、火候都有提醒,即便是不會(huì)做飯的人,也能夠很快學(xué)會(huì),很好推廣?!彼f。
為了追求最美味的煲仔飯,樊勁創(chuàng)還前往全國多個(gè)省份,購買試驗(yàn)了兩三百個(gè)鍋,終于在河北邯鄲找到了既耐高溫又受熱均勻的陶土鍋。
“通過‘粵菜師傅’工程,幫我打通了一二三產(chǎn)業(yè),接下來我希望創(chuàng)立品牌,提供從原料到廚具到技術(shù)的一整套方案,希望更多人參與進(jìn)來,尋找新的商機(jī),傳播粵菜文化?!彼f。