“潮汕菜作為僑鄉(xiāng)汕頭的一大特色品牌，是千千萬萬海外潮籍鄉(xiāng)親抒發(fā)思鄉(xiāng)情懷的美食寄托，相信未來在全世界的影響力會(huì)越來越大?！敝袊骷覅f(xié)會(huì)原副主席、中國電影文學(xué)學(xué)會(huì)副會(huì)長黃亞洲談及潮汕菜的發(fā)展前景時(shí)說。

　　近期，2022“品鑒嶺南——中國著名作家廣東行”汕頭采風(fēng)活動(dòng)走進(jìn)省級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地，在一道道精致而美味的潮汕菜制作中，感受美食魅力，品嘗鄉(xiāng)愁味道。大家紛紛表示，要把源遠(yuǎn)流長的潮汕菜文化轉(zhuǎn)化為創(chuàng)作素材，用文學(xué)力量將汕頭“好味道”推向更廣闊市場。

　　據(jù)悉，汕頭以深入實(shí)施“粵菜師傅”工程為引領(lǐng)，正不斷整合潮汕菜產(chǎn)業(yè)資源，推動(dòng)潮汕菜做強(qiáng)做優(yōu)做特，以潮汕菜“小切口”帶動(dòng)民生“大發(fā)展”，把汕頭“美食之鄉(xiāng)”的品牌越擦越亮。

　　“粵菜師傅”工程培養(yǎng)高技能人才

　　如今，潮汕菜成為不少青年就業(yè)創(chuàng)業(yè)的事業(yè)選擇。陳捷權(quán)是中式烹調(diào)專業(yè)的一名學(xué)生，即將走進(jìn)社會(huì)的他對(duì)未來有著明確的職業(yè)規(guī)劃：先當(dāng)學(xué)徒提高技能水平，再自己創(chuàng)業(yè)經(jīng)營潮汕冷菜，實(shí)現(xiàn)人生理想。

　　據(jù)了解，近年來，在“粵菜師傅”工程引領(lǐng)下，粵東技師學(xué)院粵菜師傅專業(yè)的培養(yǎng)質(zhì)量、層次和規(guī)模實(shí)現(xiàn)了大幅提升。目前“粵菜師傅”等相關(guān)專業(yè)擁有在校生1800多名，居全省培養(yǎng)“粵菜師傅”專業(yè)人才各類技工院校的前列；同時(shí)建成涵蓋國家級(jí)、省級(jí)和市級(jí)技能大師室5個(gè)，省級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地1個(gè)、省潮汕菜烹調(diào)職業(yè)研發(fā)應(yīng)用基地1個(gè)，校級(jí)工作室3個(gè)，依托企業(yè)、鄉(xiāng)村、行業(yè)建立技師工作站8個(gè)，還與上海潮府館共建“潮汕菜非遺傳承基地”。

　　“在這里我們感受到了潮汕烹調(diào)人才的年輕化。”中國作家協(xié)會(huì)散文學(xué)會(huì)會(huì)長葉梅認(rèn)為，以往工藝高超的“潮汕老農(nóng)”“潮汕師傅”代表著潮汕飲食傳統(tǒng)文化的力量，而如今這一批年輕的烹飪?nèi)瞬抨?duì)伍，則體現(xiàn)了對(duì)潮汕菜技藝和潮汕菜文化的傳承和創(chuàng)新。

　　粵東技師學(xué)院院長何啟謀介紹，學(xué)校正進(jìn)一步打開圍墻、打開思路、打開視野，通過做大規(guī)模、做實(shí)項(xiàng)目、做深內(nèi)涵、做強(qiáng)品牌，真正面向市場需求培養(yǎng)、輸送更多高質(zhì)量技能人才，努力推動(dòng)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展。

　　定標(biāo)準(zhǔn)搭平臺(tái) 產(chǎn)業(yè)鏈條“添活力”

　　潮汕菜是汕頭的特色和優(yōu)勢(shì)，加快潮汕菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意義不言而喻。據(jù)了解，近年來汕頭市深入實(shí)施“粵菜師傅”工程，從政策扶持、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、平臺(tái)搭建等方面推動(dòng)潮汕菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)，去年還承辦了第四屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動(dòng)。

　　目前汕頭市擁有47名星級(jí)“粵菜師傅”，組織開發(fā)5個(gè)專項(xiàng)能力項(xiàng)目，建立16個(gè)國家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)烹飪類技能大師工作室，建成5個(gè)省級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地；近年來培養(yǎng)了5000多名“粵菜師傅”相關(guān)專業(yè)學(xué)生，培訓(xùn)8000多人，高技能人才不斷涌現(xiàn)。

　　潮汕菜的每一道工序都離不開對(duì)烹飪?nèi)瞬诺哪托呐囵B(yǎng)和教育，潮汕菜的標(biāo)準(zhǔn)則有助于菜品品質(zhì)的傳承和創(chuàng)新。據(jù)悉，近日，第二批潮菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”9項(xiàng)潮菜標(biāo)準(zhǔn)審查會(huì)在汕頭舉行?！冻辈私硖饻贰冻辈松遏~》等9項(xiàng)潮菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”通過專家審查，到目前為止，汕頭市已制訂13個(gè)菜品“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”，形成具有代表意義的經(jīng)典潮汕喜宴菜品，為潮菜走出去，實(shí)現(xiàn)“灣區(qū)一桌菜”的目標(biāo)打下基礎(chǔ)。

　　汕頭市標(biāo)準(zhǔn)與編碼所所長蔡煜東稱，探索潮菜標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)劃潮菜標(biāo)準(zhǔn)體系，制定潮菜標(biāo)準(zhǔn)，有利于傳承潮菜文化、規(guī)范潮菜技能人才培訓(xùn)、打造潮菜品牌進(jìn)而做大潮菜產(chǎn)業(yè)。