最近，讓豬肉變牛肉的神奇“牛肉膏”在國內多個城市被發(fā)現(xiàn)。昨日（21日），省質監(jiān)局召開新聞通報會，就“牛肉膏”在省內食品加工企業(yè)的使用情況通報稱，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，目前未發(fā)現(xiàn)肉制品生產(chǎn)企業(yè)使用“牛肉膏”加工其他肉類冒充牛肉的違法行為。

　　“牛肉膏”抽檢內在質量全合格

　　“在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)其他方面，近年來在我省肉制品企業(yè)專項檢查中，未發(fā)現(xiàn)肉制品生產(chǎn)企業(yè)使用標稱‘牛肉膏’的調味料或食品添加劑加工其他肉類冒充牛肉的違法行為”。昨天，省質監(jiān)局有關負責人如是說。

　　據(jù)了解，“牛肉膏”在我國具有合法身份，是允許生產(chǎn)和使用的香精香料和調味料。據(jù)介紹，目前，廣東省企業(yè)生產(chǎn)的類似“牛肉膏”產(chǎn)品主要有兩類。一類是屬于食品添加劑的香精香料，如“烤牛肉香精”、“排骨香精”等，原料為天然香精、人造香精，主要用于方便面、米粉、肉制品等增香增味。目前，我省獲此類添加劑產(chǎn)品生產(chǎn)許可證并正常生產(chǎn)的企業(yè)16家，其中廣州有11家。

　　另一類屬調味料，如“牛肉膏”、“牛肉精膏”等，配料為牛肉提取物、食鹽、白砂糖、味精、香辛料、淀粉、食品添加劑等，主要用于烹飪菜肴、湯汁、鹵制品、熟食制品等時，起加香、調味作用。目前，廣東省此類調味料獲證并正常生產(chǎn)的企業(yè)有3家，均在廣州市。

　　據(jù)介紹，今年3月該局組織對調味料專項監(jiān)督抽查和食品添加劑定期監(jiān)督檢查行動，其中抽檢了上述相關產(chǎn)品22批次，內在質量全部合格，僅有2批次標簽項目不合格，主要存在未標注“食品添加劑”字樣，及未標注使用范圍、使用方法等問題。

　　肉制品企業(yè)未發(fā)現(xiàn)違法使用“牛肉膏”

　　質監(jiān)部門表示，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)其他方面，近年來在我省肉制品企業(yè)專項檢查中，質監(jiān)部門在檢查企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場、原輔料庫、成品庫、產(chǎn)品標簽和原料采購使用記錄時，未發(fā)現(xiàn)肉制品生產(chǎn)企業(yè)使用標稱“牛肉膏”的調味料或食品添加劑加工其他肉類冒充牛肉的違法行為“。

　　此外，截至目前，廣東省質監(jiān)部門尚未收到有關“牛肉膏”產(chǎn)品的質量安全或者生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)使用“牛肉膏”產(chǎn)品生產(chǎn)假冒牛肉制品的舉報、投訴。至于一些小作坊、小餐飲店現(xiàn)做現(xiàn)賣的肉制品，質監(jiān)局方面稱，“這不屬于質監(jiān)的監(jiān)管范圍”，質監(jiān)部門監(jiān)管的是有固定生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設備，成品有包裝銷售的生產(chǎn)加工廠家。

　　專家說法

　　“牛肉膏”過量有何危害？

　　“牛肉膏”合法存在，然而它的用途用量若不符合標準，是否會對人體健康產(chǎn)生危害？普通市民對其如何辨別？

　　據(jù)多家媒體報道報道，“牛肉膏”被部分不良商家利用，有部分商家將之使用到豬肉、雞肉等其他肉類中從而加工制成假牛肉，在使用“牛肉膏”的量和度方面并沒有準則。

　　華南理工大學教授曾慶孝提到，豬肉和牛肉在口感、味道等方面相差較大，普通市民食用時識別并不難，因此直接在肉上造假很難，“但是在類似肉丸等加工產(chǎn)品上作假可能性比較大，譬如在豬肉丸中加入牛肉膏，市民會感覺味道類似難以鑒別，而由于豬牛肉原材料價格相差較大，因此這方面造假很有利潤可圖”，對此曾慶孝建議，購買這些肉制品建議到正規(guī)市場超市，并注意產(chǎn)品標簽等。

　　至于食品添加劑的添加量標準，廣東省食品添加劑專業(yè)委員會理事長陳永泉告訴記者，“牛肉膏”主要作用是增香提味，使食品具有“牛肉味”。一般企業(yè)在使用“牛肉膏”時不會太過量，因為若放得太多，香味會沖鼻，同時味道還會很咸。

　　“任何添加劑使用過量都會有危害?！痹鴳c孝昨天表示，“牛肉膏”使用多少量在安全范圍內目前并沒有相關研究，人體若過量食用“牛肉膏”將會帶來何種危害，需要進行風險評估后才能判斷。不過，曾慶孝強調，按正常食用量食用，“沒有問題”。

　　省質監(jiān)部門有關負責人宣稱，按照我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，食品添加劑的使用原則是“不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”，因此，使用添加劑類的“牛肉膏”產(chǎn)品制造假牛肉屬于“以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”的違法行為，同樣，使用任何調味料制造假牛肉亦屬違法行為。